サブリース契約を5部屋中3部屋、合意の上で解約。「解約を合意した」という書面は必要？｜専門家に無料相談できる賃貸経営Ｑ＆Ａサイトはお悩み大家さん

契約を解除したのであれば
解約した3部屋分について
合意解約書を作成しておいた方がよいと思います。

必ず必要という訳ではありませんが、書面で残しておくことを強く推奨いたします。
残り２部屋については新たに契約を結ぶ必要はありませんが、冒頭の書面に「５部屋中３部屋を合意解約し、残り２部屋を～円とし原契約を継続する」旨、記載なさってはいかがでしょうか。
合意解約の覚書というよりも、契約内容変更の覚書といった書面になると思います。

自主管理オーナーさんのための不動産会社

必須ではありませんが後日トラブルにならないよう書面に残しておいたほうが良いと思います。