まずは、しっかりと要望を聞いてくれるか。そして、その要望に対して適切にアドバイスをしてくれるか。必要な工事は、必要と。必要のない工事は、必要ないとはっきりアドバイスしてもらえるなど。
見積書を見たときに、「一式」表記が多い会社よりも、見積明細をしっかり記載するところのほうがいいでしょうね。
あとは、工事をした建物などを見せてもらえるようにお願いしてみるのもいいかと思います。写真でも良いですが。
信頼ある工務店さんは、お客さんとのつながりもきちんとしているので、意外と見せてもらえるものです。※工務店さんとの信頼はあっても、お客さんが第三者にみせるのはちょっとという場合もあるので、一概には言えませんが・・・
以上、参考までに。